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食品添加剂是指人们有意识地在食品中添加少量合成或天然化学物质，以提高食品I的质量和感官性质，防止食品腐败和恶化，提高食品加L的效率。适应食品加工机械化、连续性和自动化的要求。随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化。我国食品工业的快速发展需要食品方便、多样化、营养、风味和先进性。因此，食品工业现代化。为了满足人们对食品消费结构和消费质量的需求，食品添加剂的发展起着重要的作用。
食品添加剂的定义及一般要求。
定义
由于不同国家的饮食习惯不同，食品添加剂的使用范围和类型也不同，应遵守国家食品法律法规的规定。早在20世纪50年代，制定了《食品卫生管理条例》和《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，自1983年7月1日起实施。它对食品添加剂的定义是：添加食品中的化学合成和物质，以提高食品的质量、颜色、香味、味道，以及防腐和加工工艺的需要。
食品添加剂的一般要求。
（1）必须经过严格的毒理鉴定，以确保在规定的使用范围内对人体无毒；
(2)质量标准严格，有害物质不得超过允许限量；
（3）进入人体后，可参与人体的正常物质代谢。或通过正常的解毒过程排出体外，或不被吸收排出体外；
(4)用量少，效果明显，能真正提高食品的商品质量和内在质量；
(5)使用安全方便。
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